Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Erik's Highlights: De vrouw achter Orval

Anne Françoise Pypaert, brouwmeester bij Orval

ORVAL - Eerst omhoog - snel terugspoelen. Na 28 jaar dienst nam hoofdbrouwer Jean-Marie Rock onlangs afscheid van Orval. Het einde van een verhaal en... (misschien) het begin van een nieuw avontuur.

Deze recent gepensioneerde is nog niet van plan om op zijn lauweren te rusten. Het bericht over de hopstok is dat hij zijn eigen brouwerij wil beginnen. We houden je op de hoogte.


Introductie van Anne-Françoise

Intussen is de ontzagwekkende verantwoordelijkheid voor dit iconische bier in de bekwame handen gelegd van Anne-Françoise Pypaert, iemand die Jean-Marie's rechterhand al twintig jaar.

Wacht even.. een vrouw in a trappisten abdij....? “Toen ik begon met de brouwerij was ik de enige vrouw hier”, zegt Anne-Françoise met een glimlach.

“Nu zijn we met meerdere, in marketing, in het lab...” Ze is een gediplomeerd biochemisch ingenieur met een specialisatie in 'mout en fermentatie'.

“Voor de eerste keer ooit waren er in mijn jaar meer vrouwen dan mannen. Werkgelegenheid was geenszins gegarandeerd. Met mijn diploma op zak ben ik gaan solliciteren bij een aantal brouwerijen. Ik ben hier eind 1992 beland”, vertelt ze.

Mentor Jean-Marie Rock leerde haar dat je als brouwer je hart en ziel geeft aan het product waar je van houdt. In de tussenliggende jaren is er echter veel veranderd. De open fermentatiebassins werden vervangen door roestvrijstalen cilinderconische tanks, de hele brouwzaal werd geautomatiseerd en de productie verdubbelde van 35.000 hl tot 70.000 hl.

Maar net als voorheen vindt het hele proces plaats binnen de abdijmuren. “We moeten de beschikbare ruimte heel efficiënt gebruiken”, vindt Anne-Françoise.

Het recept van Orval zelf heeft de tand des tijds zeker doorstaan. Kwaliteit lijkt echter met grote sprongen te zijn gekomen.

Het bier is nu veel stabieler en biedt altijd een mooie kraag van schuim.

Er is een veel betere controle over het hele brouwproces. “We investeren best veel in analyse. Het lab telt nu drie medewerkers”, legt Anne-Françoise uit.

Orval, trappistenbier, belgisch bier


Je zei koken?

We genieten van een ' petite bière ', de licht 'groene' versie van het Orval-bier. Het is alleen te vinden in L'Ange Gardien, de abdij-taverne. Ik vraag Anne-Françoise wat haar aanspreekt haar in het leven van een brouwer. Is het te vergelijken met dat van een kok?

“Het mooie van brouwen is dat het werk van dag tot dag verschilt. In dit vak heb je met alles te maken."

"Het is tot op zekere hoogte te vergelijken met koken, maar brouwen is wat complexer en je hebt met veel grotere hoeveelheden te maken.

"Bovendien heb je een goed inzicht nodig in biochemie, maar ook in mechanica. Vrij snel komt dat woord 'kwaliteit' weer naar voren. "Kwaliteit wordt gegarandeerd door grip te houden op het proces."

"Kwaliteitscontrole en proeverij worden uitgevoerd in elke fase van de brouwproces en ook daarna.”

Dat venster, naar wat het brouwsel op een bepaald moment precies doet, is nodig. Anne-Françoise wijst erop dat geen twee batches van Orval exact hetzelfde proces doorlopen. “Maak geen fouten, alleen omdat we maar één biertje brouwen, wil nog niet zeggen dat het niet mis kan gaan”, benadrukt Anne-Françoise.

“We hebben te maken met seizoensinvloeden, verschillen in de kwaliteit van de gerst, de mout, de hop… Ook gaan we af en toe verschillende moutsoorten testen. Dit alles houdt het werk interessant.”

Orvale kelk, volhoofd


Ambassadeurs

Orval heeft zijn afzetmarkten voornamelijk in België en vindt zijn weg naar Luxemburg en Noord-Frankrijk. Buiten deze gebieden is de export echter beperkt. De inspanningen van Orval blijven gericht op het perfectioneren van de bierervaring voor zijn trouwe klantenkring. Wees getuige van het ambassadeursschema.

In 2002 werd het startschot gegeven voor dit brouwerij-initiatief 'Orval ambassadeur'. Het werd opgericht om de kwaliteit van de dienstverlening van Orval in de hotel-, café- en restaurantbranche te promoten.

Elk jaar dragen drankengroothandels hun kandidaten voor deze eretitel voor. Anonieme inspecteurs doen de ronde bij de verschillende etablissementen en verkooppunten die Orval bedienen. Ze beoordelen eerst de kwaliteit van de zorg die is besteed aan het presenteren en schenken van het bier.

Maar ze controleren ook of de verhuurder het verschil kent tussen jong en 'oud' Orval (vanaf zes maanden), en of het op kamer- of koelkasttemperatuur moet serveren…

Zelfs kleine nuances zijn belangrijk voor de Orval verhaal . De eretitel van 'Orval 'ambassadeur'' wordt dan uitgereikt en dat is elk jaar een groot succes voor de brouwerij. “Als dat gebeurt, hebben we tweehonderd bezoekers per dag voor drie dagen achter elkaar”, vertelt Anne-Françoise.

“De kandidaten nemen de titel minstens zo serieus als wij. Ze dragen het kwaliteitslabel graag als een ereteken”.

Uiteindelijk is de best mogelijke service wat echt telt bij Orval. Dit straalt af op het bier en zijn trouwe schare fans, zowel jong als oud, man en vrouw.

Dit brengt ons bij het onderwerp vrouwen en bier. Anne-Françoise grijpt het punt. “Het is een mythe dat vrouwen alleen van zoet bier houden. Orval is erg geliefd bij de dames”, verzekert de hoofdbrouwer ons.

Brouwerij Orval, Anne-Françoise Pypaert


Zeg kaas

Anne-Françoise blijkt een vrouw met meerdere hoeden te zijn. Ook is zij verantwoordelijk voor de melkveehouderij van Orval. “Jaarlijks produceren we zo'n 260 ton halfharde kaas, waaronder de traditionele Orval, de op bier gerijpte Orval en de 'oude Orval' die minimaal drie maanden heeft gerijpt.

“Kaasmaken heeft veel gemeen met het brouwproces, al is de basis van kaas stevige wrongel. Maar telkens spelen bacteriën een belangrijke rol bij fermentatie en rijping”.

Kaas en bier : ze zijn voor elkaar gemaakt. In dit geval zelfs onder hetzelfde dak.

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×