Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Escavèche en Chimay

Chimay

CHIMAY - Ik bevind me in de groene 'laars van Henegouwen' net onder Chimay. Dit is de regio van escaveche, waar je paling of forel tegenkomt die in azijn is gebeitst. Dit gerecht, dat overal in de regio van Chimay op menukaarten te vinden is, is ontstaan ​​als een methode om vis te conserveren. Tegenwoordig heeft elk restaurant zijn eigen recept, met paling, gerookte of vers gebakken forel, met een geleiachtige of vloeibare saus.

Escavèche komt uit Spanje. De term verwijst naar het onthoofden van vissen. Dichter bij huis, in het zuiden van de regio Henegouwen, is een escavèche riviervis gepekeld in azijn. We hebben gepekelde paling geproefd met een glaasje Chimay overhandigen.


Van ei tot Escavèche

De forellenkwekerij in Cendron produceert zowel regenboogforel als het lokale ras. Gecombineerd zijn beide soorten goed voor een jaarlijkse productie van 20 ton, waarvan een aanzienlijk deel wordt gebruikt om escavèche te maken.

“Hier hebben we uitstekend bronwater met een stabiele temperatuur”, legt forellenkweker Henri Detiffe uit. “Bovendien hebben we altijd een goede toevoer van water, wat de kans op ziekte en besmetting verkleint.”

De boer heeft controle over de hele ontwikkelingsketen, van de eieren tot de volwassen vis.

Er zijn vier erkende aanbieders van escavèche”, zegt Pascale Honhon, die in haar kleine fabriekje escavèche bereidt. “Drie zijn in België en er is er een in Frankrijk.

Onze recepten verschillen, maar ze bevatten altijd azijn.” Dit kleine 'atelier', of werkplaats, bevindt zich naast een forellenkwekerij aan de oevers van de Wartoise.

Daarom gebruikt Pascale forel om haar escavèche voor te bereiden. In de wijdere regio is paling een gebruikelijker ingrediënt. Vroeger werd hij gevangen in de zijrivieren van de Maas, maar tegenwoordig wordt hij geïmporteerd.

Ardennen, forelvissen, forellenkwekerij


Een seizoensproduct

Pascale verkoopt haar escaveche op markten net over de Franse grens in Fourmies, Vervin en Laon. “We vinden dat Vlaanderen of Brussel zijn te ver weg”, zegt ze. Pascale's escavèche is twee tot drie houdbaar maanden. "Mijn recept heeft een gelatineuze saus die erg lekker is", legt ze uit.

“Mijn vis wordt ingelegd in visbouillon waaraan azijn is toegevoegd. Mijn escaveche is daarom minder zuur dan een 'rolmops'-haring die pure azijn gebruikt.” De vis wordt in de oven gebakken, ingelegd in visbouillon met azijn en op smaak gebracht met citroen en kruiden.

“De escavèche bevat nul procent vet”, laat Pascale weten. "Het is een uitstekend eten , goedkoop en zal nog een tijdje bewaard blijven. Ik heb de leiding over de hele productieketen omdat ik alleen de verse en gerookte forel gebruik die van de boerderij komt.”

Escaveche is een seizoensproduct, dat in de zomer vijf keer zo goed verkoopt als in de winter. Het wordt meestal geserveerd met friet of een gepofte aardappel. Deze warm-koud combinatie werkt goed. Pascale raadt af om het gerecht in zijn azijnsaus te verwarmen. “Daar heb je een sterke maag voor nodig!” De escavèche is ook erg lekker bij verse rauwe groenten, of als onderdeel van een salade.

Escaveche, forel


Beste oefening

Hoog tijd voor een escavèche-proeverij. Mijn volgende stop is L'Eau Blanche, een restaurant in Lompret aan de oevers van de gelijknamige rivier. "Houdt u van zuur en zuur eten?" Vraagt ​​Nora, de eigenaresse, me voordat ik mijn bestelling plaats. “Anders bestel je beter geen escavèche.” Ik kies voor een paling escaveche vergezeld van uien.

Terwijl ik wacht, passeert een boer met zijn mestwagen. Hij is op weg naar de waterpomp verderop in de straat. De buitenluchtjes worden er gratis in gegooid. Dan zie ik de kaaswagen van Chimay voorbijrijden, gevolgd door een bierwagen met het bekende logo.

Ik proef een escaveche met paling gestoofd in boter van de lokale boerderij. De saus is helder en vloeibaar. "Hier gebruiken we best practices", zegt Nora. “Onze escavèche wordt bewaard in aardewerken potten, niet in plastic.” Ik weet al wat ik als avondeten ga serveren als ik thuiskom.

Ardennen, regenboogforel, escaveche


Chimay

Escaveche zou niet compleet zijn zonder een glaasje Chimay. Als belangrijkste producent van trappistenbier produceert Chimay 16.500.000 liter per jaar, waarvan een groot deel naar het buitenland.

De abdij werd gesticht op 25 juli 1850. Zeventien Westvleteren monniken begonnen een perceel te cultiveren dat hen was geschonken door prins Joseph de Chimay. De monniken houden zich aan de trappistenregels, met vaste perioden van gebed, werk en rust die hun leven markeren.

Het eerste Chimay-bier werd gebrouwen in 1862. Dit tafelbier werd gevolgd door een stout, wellicht geïnspireerd op de brouwsels van Westvleteren. De bruine La Première was een voorloper van de Rode Chimay (75 cl).

In 1948 slaagde broeder Théodore er in samenwerking met de KU Leuven in om de Chimay-gistculturen te isoleren en op te slaan. Dit vergde twee jaar onderzoek en experimenten.

De Chimay Rouge werd opgevolgd door de zwarte Chimay Bleue, oorspronkelijk bedoeld als paasbier. De Chimay Blanche die sindsdien Triple is gedoopt, volgde in 1960. Broeder Théodore's recepten ongewijzigd blijven. De blonde Chimay is het best jong te drinken, binnen twee of drie jaar, anders verdwijnt zijn hoppige karakter.

Een blauwe Chimay kan echter vijf jaar of langer veilig worden bewaard, wanneer het een portachtig aroma krijgt.

De abdij en de brouwerij zijn niet toegankelijk voor bezoekers. U bent van harte welkom om het bezoekerscentrum Espace Chimay te verkennen, in de Auberge de Poteaupré, dat een restaurant en hotel heeft.

De interactieve tentoonstelling Espace Chimay toont je alles wat je moet weten over de abdij, zijn bieren en kazen.

Uw bezoek omvat een proeverij van de Chimay dorée, die exclusief voor de Auberge de Poteaupré werd gebrouwen.

Escaveche en Chimay


Chimay-bieren

Chimay Rood (7%): koperkleurige trappist, fluweelzacht, licht bittere smaak, fruitige geur die aan abrikoos doet denken.

Chimay Blue (9%): bruine trappisten, krachtig en complex, aromatisch rozenboeket, karamel.

Chimay Tripel (8%): ​​fluweelzacht, aromatisch, een hoppig aroma met toetsen van muskaatdruiven, rozijnen en rijpe appels, een zuivere en bittere afdronk.

Chimay Dorée (4,8%): een blonde 'refterbier' (alleen gereserveerd voor monniken). Het kan alleen worden gekocht als Chimay Spéciale Poteaupré in de nabijgelegen Auberge de Poteaupré.


Praktische informatie

Bureau voor Toerisme van Henegouwen
Rue des Clercs 31
7000
Bergen

Telefoon: +32 (0) 65 36 04 64

E-mail: info@hainauttourisme.be
Website: www.visithainaut.be

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×