Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Op zoek naar smaken en terroir

Op zoek naar smaken en terroir

Terroir is tegenwoordig een trendy woord, hoewel het niet van toepassing is op de hoge gastronomie.

Hoewel topchefs wel gebruik maken van streekproducten, vaak op spannende manieren, zijn onze bieren, kazen, siropen, forel of ham niet gemaakt voor de culinaire sterren.


Wanneer je in Rome bent, doe dan zoals de Romeinen doen...

Streekproducten ontdek je het best in de eigen streek. Als je een 'escavêche' proeft in Chimay, neem je er best een Chimay bij. Zo krijgt u een andere beleving van een stad of regio. Het is ook boeiend om te ontdekken hoe zulke producten gemaakt worden, de oorsprong van de 'comté'-kaas op te sporen en hoe ze die enorme kaaswielen bewaren in de eindeloze gangen van 'Fort Les Rousses' in het hart van de Jura.

chimay, trappist

Een soortgelijke opwindende ervaring kan worden opgedaan bij wijngaarden, brouwerijen, boerderijen, kleine kaasmakers, bakkerijen, enzovoort. Om vissers hun verse vangst te zien lossen in het dorp Le Guilvinec, Bretagne, Frankrijk, om pasta bereid in Bologna te zien - al deze rituelen zijn prachtig.

Men hoeft echter niet naar Frankrijk te gaan om heerlijke streekproducten te ontdekken. In de Belgische Ardennen draagt ​​Nassogne met trots de titel 'village de l'élevage'. André Magerotte houdt scharrelvarkens om echte Ardense ham te maken.

U kunt genieten van een Lumberjack-tarief in Fourneau Saint-Michel in de buurt van Saint-Hubert. Maak een afspraak bij 'Al Pèle', bij de ingang van het park. Fernand, de eigenaar, hakte vroeger zelf hout. 'Probeer onze omelet en je bent klaar voor de dag', stelt hij ons gerust. We luisteren naar zijn advies en smullen van een uitzonderlijk rijk eenpansgerecht.

Ardennen Ham, Ardennen

We kennen onze streekproducten echter niet goed genoeg. Jenever, peket of zelfs whisky uit Wallonië? Deze streekproducten zijn vaak moeilijk op te sporen. Kleine ambachtelijke producenten hebben vaak een beperkte distributie. In Antwerpen of Brussel zoekt u tevergeefs naar 'escavêche'. Een shoppingtrip voor Wépion-aardbeien zal geen vruchten afwerpen.

De tolerantie van terroir is soms laagdrempelig. Als ik een stuk Herve-kaas bij me heb, halen mensen hun neus op – de doordringende geur is een afschrikmiddel. Ze vinden het eten van slakken walgelijk. Een echte geuze uit Cantillon in Brussel is te zuur, maar de brouwer tolereert geen enkel compromis.

Streekproducten komen met verrukkelijke verhalen omdat de producent het product belichaamt. De Italiaanse wijnboer, vaak vierde van de vijfde generatie, leeft voor zijn wijn. U koopt een product met een ziel.

Je kunt je nooit zo dicht bij de grotere producenten voelen. Tussenpersonen, commerciële structuren en strikte procedures belemmeren het contact tussen het product en de producent.


Smaak Nostalgie

Hoe ontwikkel je een streekproduct zonder respect voor traditie te verliezen? Als je rondkijkt in Europa, Trendy St. John's in Londen biedt traditionele Britse lokale gerechten in een oude rokerij in de buurt van Smithfield Market. Ze onderschrijven het 'van neus tot staart'-principe en serveren 'alle delen van het varken': snuit, dravers, oren… In feite eet je de traditionele kost van de armen.

'Eataly' is een eigentijdse formule gezegend door de Slow Food-beweging. Hiermee kunt u de Italiaanse gastronomie in al haar diversiteit ontdekken. Niet te missen als je Milaan, Turijn, Bologna, New York bezoekt.

Een dorp in de buurt van Verona herbergt een prachtige en verrassend moderne kaas- en vleeswinkel. De kaas rijpt naast de deur en het vlees wordt ter plaatse bereid. U kunt de producten proeven in een aparte ruimte. De plaats heeft een designer-look en tegelijkertijd voelt het als je lokale pub. De oude 'charcutier' verwelkomt zijn vrienden in de winkel van zijn zoon. Hij straalt van trots. Dit verhaal is waar. Traditie sluit improvisatie niet uit.

'La Winery', in de Franse Médoc, verenigt wijn met kunst. Hun kelders bevatten 2.000 wijnen van over de hele wereld. Zonder prijskaartje. Je woont een concert bij, loopt een kunstexpositie binnen, bezoekt het restaurant…. Wijn is daar een onderdeel van. Een proeverij resulteert in een persoonlijk 'wijnteken', geïnspireerd op de dierenriem, en vervolgens ga je op zoek naar een fles die bij jouw profiel past. In de tuin en wijngaarden - de eigenaar is ook wijnproducent - zijn hedendaagse sculpturen te zien.

Ardennen


Het belang van terroir voor toerisme

Pas op voor overdaad aan marketing, want alles lijkt tegenwoordig 'authentiek' te zijn. Is iets nog authentiek als je het moet spellen? Terroir is te ontdekken in kleine professionele keukens of bij een bezoek aan de markt.

Waarom de integratie van terroir met toerisme niet bevorderen? Of zijn we niet trots genoeg op onze producten? Het gras is altijd groener aan de overkant. Onze Zuiderburen promoten hun wijnen, maar wat doen wij voor onze bieren? Waarom niet een geuze als aperitief serveren in plaats van een cava? Geachte politici, is er een idee voor uw volgende receptie…?

Het verhaal van terroir gaat over de lokale omgeving. Kijk eens naar de Serranoham uit het Spaanse Extremadura. Je ziet de varkens vrij rondlopen onder de eiken in de dehesa en je proeft een puur product.

In de Belgische Ardennen ging ik met mijn gastheren mee op pad om daslook te verzamelen. De zoon van een Siciliaanse herder bood me wilde kruiden aan bij de rivier de Maas in Limburg en verwerkte ze vervolgens in een heerlijke salade. Honderd procent natuurlijk en een volkomen eerlijke smaak.

In Devon in het Verenigd Koninkrijk ontleedt de slager met vakmanschap een runderkarkas. We weten nu wat er op het menu staat in het hotel dat hij al meer dan 30 jaar levert. Alleen kwaliteit telt, vertelde de eigenaar hem. Goede producten blijven behouden, ondanks seizoenen en smaken.

Niets overtreft de smaak van kaas, bier, seizoensgroenten, handgesneden frietjes op traditionele wijze bereid, vergezeld van een ter plaatse gemaakte mayonaise. Of aardappelen met de rock-chick-namen van Annabelle of Charlotte?


Aanhoudende ambachtslieden

De zaken zijn echter verre van rooskleurig. Veel ambachtelijke producenten vinden het moeilijk om hun producten op de markt te brengen. Strenge voedselvoorschriften verbieden traditionele methoden. En wie zal in hun voetsporen treden? Wie is er tegenwoordig zo gek om brood te bakken op een houtvuur? Of een siroop bedenken met fruit van eeuwenoude bomen? Hoe kun je op deze manier je brood verdienen?

Hoe kun je nostalgie behouden, traditionele producten nieuw leven inblazen en relevant maken voor de consument van nu? Is jouw product retro, volledig traditioneel, quasi-retro of juist eigentijds? Over welke culinaire traditie hebben we het? Richten we ons op 'foodies' of richten we ons op iedereen die van hun eten houdt? Het zou helpen om duidelijke opties te hebben.

Ty-Nan was een weinig bekend mineraalwater uit Wales. Dit kleine bedrijf veroverde echter de wereld met zijn prachtige blauwe fles. Hun PR-strategie? Grote wereldsterren werden gefotografeerd terwijl ze de glinsterende designerfles vasthielden.

Televisieseries De Smaak van de Keyser en Katarakt vestigden de aandacht op terroirproducten uit Limburg: Haspengouws fruit en Hasseltse jenever.


Daarnaast zijn er echte ambassadeurs: invloedrijke mensen met een gezonde dosis geloofwaardigheid. De Franse kaasliefhebber Philippe Olivier wordt gecrediteerd voor de populariteit van maroilles-kaas, lang voordat het werd benadrukt door de film Bienvenu chez les Ch'tis Nord-Pas de Calais. 'Blijf je kaas maken en vertrouw me om het te verkopen', zei hij meer dan 30 jaar geleden, toen terroir helemaal uit de mode was. Gelovigen winnen af ​​en toe.

Terug naar België. Proef een escavèche in Chimay vergezeld van een verfrissende Chimay. Geniet van Couque de Dinant in Dinant en geniet van Ardense ham in Nassogne met een amberkleurig bier van Saint-Monon.

Er is geen betere manier om streekproducten te ontdekken dan in hun eigen omgeving. Het geeft je een heel andere beleving van een stad of regio. Authentieker, origineler, verrassender.

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×