Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

L'Ostendaise, een parel onder de oesters

Oostende oesters

OOSTENDE - In de Oostendse sluisbekken, ook wel "de Spuikom" genoemd, vindt u de oesterteelt en de legendarische 'Ostendaise', die ooit werd geserveerd aan het hof van de Russische tsaar.

Tijdens het seizoen en met veel geluk vind je de platte, diepe oesters van Oostende op menukaarten aan de kust en in de lokale supermarkten. Ze staan ​​bekend om hun heerlijke vlezige smaak, milder en minder zout.

Als de tsaren ze zelfs met de trein stuurden vanuit? Oostende naar Rusland hebben we meer dan genoeg reden om op zoek te gaan naar de echte Belgische oester.


Vers geoogst

Jacky Puystjens ontvangt mij in een voormalige steenfabriek naast de sluisbekken van Oostende. “Hier werd vroeger klei behandeld”, legt Jacky uit. “De stenen werden gebruikt voor de zeewering. Hij kweekt al 13 jaar oesters in de wateren voor zijn deur.

“Het water is rijk aan fytoplankton en daardoor zeer geschikt voor het kweken van oesters”, vertelt Jacky.

“Bovendien is de waterkwaliteit uitstekend. We krijgen altijd een A-rating. Til de oesters uit het water en je kunt ze meteen opeten!” Jacky werkt met Gent universiteit om de waterkwaliteit te waarborgen.

Het bassin staat in verbinding met de zee, maar de aanvoer van zoet water uit het binnenland kan worden geregeld, waardoor de typische smaak ontstaat tijdens het rijpen.

“We kweken nu vooral holle oesters”, vervolgt Jacky. “In de jaren zeventig werden de platte exemplaren aangetast door ziekte en verdwenen ze grotendeels uit Europa.

Ze werden vervangen door geïmporteerde Japanse oesters. Bovendien passen platte oesters zich niet zo goed aan de opwarming van de aarde aan.”

oostende bekken, oostende oester, oostende, oesters


zaaien

De boer zaait de oesterzaden op de bodem van het sluisbekken. De oesters groeien maximaal twee jaar, totdat de schelp voldoende sterkte heeft. Ze worden gekweekt op stokken of in kooien. "Dit zal echter altijd een exclusief product blijven", voegt hij eraan toe. "Platte oesters kosten twee tot drie keer zoveel als holle."

Hij vergelijkt het financiële rendement van oesters met dat van mosselen, al vragen oesters meer aandacht. “Bij eb controleren we regelmatig de kwaliteit”, legt Jacky uit. Zijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar het platte, dat steviger vlees heeft.

De grootste vraag naar oesters is tijdens de feestdagen. “Dit is goed voor 60% van onze omzet”, zegt Jacky. "Helaas, Brussel is meer op Parijs gericht dan op Oostende. Ook hebben we het nadeel van onze geografische ligging op de Belgische markt.

Zo kom je in het grootste deel van het land oesters uit Zeeuwse of Franse oesters vaker tegen op de menukaart of in de winkel.”

Wanneer zijn oesters op hun best? Aan het einde van de lente, in april tot juni en in de herfst, van september tot november, na het zaaien. Tijdens de zaaiperiode hebben ze een melkachtige textuur.

Oesters oostende


Wit vlees

Jacky oogst momenteel 20 ton per jaar, maar denkt dat het bassin een biocapaciteit heeft van 600 ton. Hij koestert al dromen om de aquacultuur uit te breiden, om niet alleen oesters te produceren, maar ook kokkels en vis.

Oesters blijven een moeilijk product. Je vindt ze leuk of niet. Slechts één op de tien Belgen eet oesters. Jacky proeft er een. “De oester moet fris ruiken en het vruchtvlees moet mooi wit zijn zonder melkachtige glans”, legt hij uit.

We hebben onze eigen voorraden gehaald en krijgen een gouden afscheidstip. "Oesters zijn maximaal acht dagen houdbaar in de koelkast." We betwijfelen of we zo lang zullen wachten.

Oostende oesters aan de Spuikom


'Oostende Oesters & Meer'

Een bezoek en proeverij (glas wijn + drie oesters) kost ongeveer 10 euro per persoon. Er is ook een B&B en een wellness (opening gepland in april 2013).

Meer info op:

de Oesterput,
Schietbaanstraat 86
8400
Oostende
www.aquacultuur.be .

Er zijn plannen voor een wandelroute rond het Oostendebekken. Het pad slingert zich langs 'slikke' (de gebieden die twee keer per dag onder water komen te staan), 'schorre' (gebieden die alleen bij vloed onder water komen te staan), een park en restaurant Oesterput.

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×