Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Luc De Laet, de slager van de brouwer...

Luc de Laet, De Koninck

ANTWERPEN - Waarom zou een slager een winkel openen bij een brouwerij? De vraag werpt Luc De Laet, de man die dat heeft gedaan, niet op de Brouwerij De Koninck . “We delen ons respect voor traditionele ambachten”, hij reageert. “En we gaan allebei terug naar de oorsprong van ons vak. Elk dier heeft zijn eigen verhaal. We gebruiken het vlees ervan op een zo duurzaam mogelijke manier, 'van neus tot staart'.”.

Ambachten en alles wat 'ambachtelijk' is, is tegenwoordig hip. Maar het label verdienen is meer dan alleen een lange baard en tatoeages. Vakmanschap zit in de kunst van het selecteren en kopen, in het maken van de juiste snit en het op de juiste manier verwerken van het vlees tot een eindproduct waar de klant naar terug wil.

De ketting moet van begin tot eind goed zijn.

Het is ook een duurzaam proces, legt Luc uit: “We gooien zo min mogelijk weg. Onze salami zit bijvoorbeeld ingepakt in varkensdarmen.”

Hier vinden we niet alleen een natuurlijke link met brouwers en hun bieren , maar ook met gastronomie. De slager gebruikt varkenspoten in zijn kroketten. Maar wat het eindproduct ook is, hij wil het steringrediënt kunnen herkennen. De smaak maskeren is gewoon not done - al zal hij waar nodig kruiden en specerijen toevoegen. “Onze filosofie ligt vrij dicht bij die van de Italiaanse slow food-beweging”, zegt Luc. “Wij werken het liefst kleinschalig en duurzaam en dat geldt ook voor onze leveranciers.”

Luc de laet, de Koninck


Droog gerijpt rundvlees

Dus, hoe kies je een goed stuk vlees? Overweeg allereerst het ras. Kijk dan naar de herkomst - het terroir - en de smaak. Luc's outfit, Slagerij De Laet & Van Haver, werkt samen met een breed scala aan leveranciers van hoogwaardige vleeswaren.

Deze omvatten varkensvlees van de hertog van Berkshire, Duroc d'Olives en Iberico-varkensrassen. Rundvlees is ook afkomstig van een aantal rassen: Black Aberdeen, Piemontese, Belgian blue, Westvlaams rood, Chianina, Simmental, Salers, Aubrac, Charolais, Rubia Gallega en Blonde Aquitaine. “We zijn voor Europees terroir gegaan”, legt Luc uit. “Piemontese kan alleen in de Piemonte worden geproduceerd. Rubia Gallega komt uit Galicië. Het terroir is immers voor een groot deel verantwoordelijk voor de smaak van het rundvlees.”

Luc De Laet staat bekend om zijn dry-aged rundvlees, geproduceerd in een proces waarbij het vlees wekenlang droog en gekoeld bewaard wordt. Natuurlijke enzymen werken om het rundvlees mals te maken en de smaak te concentreren. “Uiteindelijk wil ik het terroir kunnen proeven in elk stuk vlees – de aarde, de planten, het water…”, zegt Luc. "In de Italiaanse Alpen grazen er Piemontese runderen, dus die wilde kruiden wil je in het vlees zelf terug vinden."

Deze ambachtelijke slager rookt ook zijn eigen hammen, varkensbuiken voor spek, zout zijn vlees - droog of gepekeld - en produceert zijn eigen charcuterie. In de winkel wordt het vlees voor de ogen van de klant gesneden. “We hebben niets te verbergen”, lacht Luc.

Luc de laet, de Koninck


Bier en vlees

Op de site van brouwerij De Koninck vind je niet alleen een slager maar ook een chocolatier, een bakker, een kaasmakerij affineur (een kaasrijper en -finisher), een restaurant en een barbecuerestaurant.

Dit zorgt voor culinaire kruisbestuiving. “We maken worstjes met Wilde Jo bier van De Koninck”, vertelt Luc. “We gebruiken het bier in paté en salami, we marineren vlees in bier voordat we het op de barbecue leggen, onze cordon bleu wordt gemaakt met Van Tricht kaas , we vullen ons vlees met mascarpone en mozzarella, we werken samen met de bakker om saucijzenbroodjes te maken en hij gebruikt ons varkensreuzel als alternatief voor boter….”

Luc is een fervent bierliefhebber. Welke heeft hij het liefst? “Een lambiek of oude geuze als aperitief, a Duvel als digestief, een simpele pint om mijn dorst te lessen of om bij de barbecue te gaan… Ik geniet van de Triple d'Anvers door De Koninck, zeker nu het recept verfijnd is. En hun nieuwe Lost in Spice is een heerlijk zomers bier.” Deze slager woont niet op een eiland. Integendeel: hij bouwt bruggen met de andere ambachtslieden die een thuis hebben gevonden in deze gastvrije brouwerij. “Hier is het één grote speeltuin van smaken”, zegt Luc met een glimlach.

Ook met de export gaat hij vooruit. Barcelona, ​​Parijs, Lyon, Londen, Amsterdam liggen allemaal in het vizier. “We zijn op zoek naar distributeurs die onze aanpak begrijpen en in staat zijn om ons verhaal over te brengen.” Internationale fijnproevers, let op deze ruimte.

Lucdelaet dekoninck


De Laet & Van Haver

De Slagerij - Stadsbrouwerij Antwerpen De Koninck
Boomgaardstraat 1/3
Antwerpen

The Butcher's Store & Dining - Stadsbrouwerij Antwerpen De Koninck
Kapelstraat 102 Hove

Website: www.thebutchersstore.com
Facebook:
Slagerij Antwerpen door De Laet & Van Haver
Slagerij Hove van De Laet & Van Haver

Related Posts

Gebruik de Halloween-kortingscode en ontvang 10% korting op al onze producten met bierthema!
Gebruik de Halloween-kortingscode en ontvang 10% korting op al onze producten met bierthema!
Het is weer die tijd van het jaar! Tijd om alles uit de pompoen te halen, je gezelligste truien a...
Read More
Een korte geschiedenis van brouwerij Westvleteren
Een korte geschiedenis van brouwerij Westvleteren
In het begin van de 19e eeuw vestigde een groep trappistenmonniken zich in het kleine Belgische s...
Read More
La Chouffe: een Belgisch bier dat de moeite van het zoeken waard is
La Chouffe: een Belgisch bier dat de moeite van het zoeken waard is
Belgische bieren behoren tot de meest unieke en smaakvolle ter wereld. En La Chouffe, een gouden ...
Read More

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×