Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
10% UITVERKOOP OP ALLE PRODUCTEN! GEBRUIK CODE - SHOP2023
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Smaken van de Ardennen: "Jambon d'Ardenne"

Jambon d'Ardenne, Ardennen, België

NASSOGNE - Alleen al de naam, Ardennen, zal fijnproevers doen kwijlen. Ze krijgen spontaan visioenen van een dikke snee brood, zelfgemaakt op de boerderij, dik beboterd en dan bedekt met een plakje Ardense ham. We kunnen beter gaan. We proeven van de echte 'jambon d'Ardenne'.

Aan de rand van het dorp Nassogne op slechts 90 minuten van de drukke hoofdstad staat een handvol houten hutjes, rechtstreeks uit de filmset van de Three Little Pigs. De bewoners met roze wangen verwelkomen me met een koor van grunts. “We hebben hier zo’n 300 varkens”, zegt boer-slager André Magerotte nuchter.

“We hebben de dieren vier maanden. Ze komen aan als ze twee maanden oud zijn en worden vier maanden later geslacht. Tegen die tijd zullen ze rond de 110 kilogram wegen.”

De varkens voeden zich met alles wat ze op het veld kunnen vinden en hun dieet wordt aangevuld met granen, vitamines en mineralen.

Terwijl ze vrij rondlopen, ontwikkelen ze ook een goed stel spieren. “Het vlees is gemarmerd met vet”, legt André uit. "En dit geeft de kenmerkende rijke smaak en zachte textuur." Als het om varkensvlees gaat, is dit: enkele van de beste regionale producten door het hele land te vinden.

Ardennenham, Magerotte, België


Een pure smaak

Net als bij paté gaumais en de Hervé-kaas , Ardense ham wordt beschermd door een IGP-label van oorsprong (Indication Géographique Protégée, een initiatief van de Europese Unie om enkele speciale regionale producten te beschermen). Dit label bevestigt echter alleen dat de verwerking in de Ardennen heeft plaatsgevonden.

André heeft hogere normen. “Onze ham is afkomstig van Ardense varkens die hier door ons zelf zijn gefokt”, vertelt hij. “Ze zijn geboren en getogen in deze regio en gevoed met lokaal geteelde producten. Het vlees wordt verwerkt door onze lokale, ambachtelijke dorpsslagers.”

Ik volg de voetstappen van de slager naar zijn werkplaats. “Allereerst wordt er zout in de hammen gewreven en als ze verzadigd zijn, rusten ze 14 dagen”, legt André uit. De volgende fase is het spoelen waarna het vlees vier maanden in de koelkelder rust.

De hammen drogen dan zeven tot acht maanden uit bij kamertemperatuur. “Het is een natuurproduct”, vervolgt André. "De smaak hangt af van het weer."

De gedroogde hammen worden besprenkeld met een mengsel van reuzel, olijfolie en peper. Pas als dit allemaal gedaan is, beslist de slager of hij de ham wel of niet wil roken. “De ham wordt pas aan het einde van het rijpingsproces gerookt”, vertelt André. “Zo ontwikkelt hij eerst zijn smaak. De rokerige toets van beuken of eiken is een extra troef.”

Magerotte, Ardennen, België

Schappen in de slagerij kreunen onder het gewicht van worsten en hammen. “In deze regio fokte vroeger elke boer varkens”, legt André uit.

"Elk stukje van het varken werd gebruikt." Hoe vindt hij zijn ham? “In tapas gewikkeld in een dunne plak, of met een sneetje havermoutbrood, of in een salade, in een voorgerecht met meloen…” somt de slager zijn favoriete opties op.

“En ik heb graag een streekbier ermee, een Rochefort, Orval of Saint-Monon.” André snijdt een lange plak ham af - "Zo krijg je meer van de smaak." - Ik probeer het vlees en ben het daar niet meer mee eens.

La Saint-Monon, Belgisch bier, bier in België


Tegen de wind in

Voor de lunch ga ik naar de taverne van Al Pele aan de rand van het openluchtmuseum Les Fournaux Saint-Michel. Hier serveren ze enkele typische gerechten en traditionele houthakkersgerechten zoals het Waalse 'Al Pele' (wat 'in de pot' betekent).

André, altijd een graag geziene gast hier en een houthakker in een vorig leven, raadt de omelet aan, die zo dik is als een vuist: "Hierna kun je tegen de wind in lopen!"

Daarbij geniet ik van een blonde Saint-Monon van de gelijknamige microbrouwerij in het nabijgelegen dorp Ambly. “Zorg je voor een café liégeois van het huis om de maaltijd af te ronden?” Wie ben ik om nee te zeggen?

André Magerotte, Ardennenham, België

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×