Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

De smaak van een goed pils volgens Bart Durlet

Pilsener

TONGEREN - Een koel glas Pilsener bier. Massaal populair, maar weten we hoe het smaakt of zou moeten smaken? Brouwer Bart Durlet, de man achter Tongers streekbrouwsel Amburon, zal onze gids zijn.

Bart: “Pilsener lest je dorst als geen ander bier, daarom verwacht ik een bittere smaak.

Neem bijvoorbeeld de nieuwe Maes. Deze is veel moutiger en bevat meer hop dan de vorige, dus bitterder.

De brouwer is op zoek naar een subtiel vleugje bitterheid, nooit bitter, en een korte, droge afdronk. Bovenal moet een pils puur zijn, met slechts een korte afdronk en daarna een neutraal mondgevoel.

De ingrediënten van Pilsener zijn gerstemout, met de mogelijke toevoeging van rauwe granen zoals tarwe, maïs of rijst, plus hop en gist. Het moet deze basisingrediënten in overvloed hebben. Hoogwaardige ingrediënten zorgen echter niet altijd voor een goed glas Pilsener.

Een goed getrokken of gegoten pils is transparant. Je ziet meteen hoe goed het gefilterd is. Pils heeft ook een laag alcoholgehalte - 4,5% tot 5,5% - dus als brouwer kun je je fouten niet verbergen. Als uw pilsener ongewenste diacetyl bevat, kunt u dit niet ontgaan. Het is belangrijk om je pils zo vers mogelijk te drinken uit een koud glas.

De belangrijkste vijanden van bier zijn zuurstof, licht, vet en warmte. Een vers gegoten pils is al na twee minuten plat. Bart denkt dat het twee minuten duurt om een ​​glas leeg te drinken."


Tap of fles?

De unanieme mening is dat het van de tap moet zijn. Je krijgt meer volume, wat de oxidatie vertraagt ​​en je krijgt geen snuifje van iets vreemds dat je niet wilt. Ook is tapbier in de regel altijd frisser en jonger. Wat proef je precies en hoe pak je dat aan?

Proeven is observeren. Elke bierproeverij begint met observatie: onderzoek de kleur en de structuur van het schuim. Hoe zakt het schuim in en laat het sporen achter op het glas (zijhechting)?

Heeft het de typische pilsenerkleur? Duidelijkheid speelt ook een grote rol. Een goed gefilterd bier is helder. Ook is het van groot belang dat het bier in een schoon glas wordt geschonken, dat vrij moet zijn van vet en vingerafdrukken.

De volgende stap is geur. Er zijn honderden aroma's te vinden in bier. Als je bananen kunt ruiken, betekent dit niet altijd dat banaan als ingrediënt is gebruikt. Zo zijn er soorten hop, die een uitgesproken grapefruitaroma hebben.

Er is een bijna eindeloos scala aan geuren en smaken: aangename smaken, van bloemen, kruiden en fruit tot onaangename geuren zoals muffe, nat karton, ranzige boter of puttekesgeur (een drainerende geur); die allemaal wijzen op fouten die zijn gemaakt tijdens het brouwen of fermenteren.

De vier basissmaken zijn zoet, zuur, bitter en zout. Bier heeft al deze smaken behalve zout. De andere drie vind je in overvloed en vaak gecombineerd! In tegenstelling tot wijn moet bier worden ingeslikt om het goed te kunnen proeven. De smaakpapillen voor bitter zitten achter op de tong; zuur is aan beide kanten en zoet is op het puntje van de tong.

Pilssmaak, Belgisch bier, bier


Waar op letten?

“Leer herkennen hoe een brouwsel moet smaken, zodat je kunt zien wanneer het op is. Consistentie is de grootste uitdaging van een brouwer, want zijn klanten zullen elke keer hetzelfde bier met dezelfde smaak verwachten. Dit vereist strikt toezicht op de brouwproces . Kleinere brouwerijen vertrouwen op de neus voor een definitieve beslissing.”

Bart beoordeelt eerst hoe het bier eruitziet: kleur, helderheid, schuim. Dan tilt hij het glas op tot aan zijn neus. Een lichte shake en draai van het glas zal de aroma's van de verborgen ingrediënten vrijgeven. Dan zet hij het glas aan zijn mond en neemt een slok om van de eerste smaakindrukken te genieten.

De stijgende temperatuur van het bier in de mond en de beweging van het brouwsel zullen tijdelijke ingrediënten vrijmaken, die worden waargenomen via de smaakpapillen in de mond en de reukneusmembranen. Hierdoor kan Bart de aroma's beoordelen. Vervolgens onderzoekt hij de nasmaak, de 'mond', de kooldioxideverzadiging.


En het verschil is...

Een blinde pilsproeverij door de Belgische consumentenvereniging ' Test-Aankoop ' (*) leverde de hoogste scores op voor Estaminet, Bockor en Maes. Bart loopt vast in Maes, Jupiler, Estaminet, La Trappe Puur en Kaai Bier. Ik wil weten of het bier te warm is. 'Nee, dat is het niet. Voor een proeverij houd ik van een temperatuur rond de 10°C”, verklaart Bart.

“Als het bier te koud is, proef je niets.” De brouwer maakt de fles open en luistert. “Hoor gewoon de 'ssssht' gemaakt door de ontsnappende kooldioxide.

Er mag niet te veel schuim zijn!” Bij het inschenken controleert hij hoe het schuim reageert, of er parelachtige belletjes in het bier zitten en ook de helderheid ervan. Bart laat het bier nu ronddraaien in het glas.

Hij steekt zijn neus in en proeft de aroma's die nu vrijkomen. Bart: “Ik gebruik vooral mijn neus om te proeven. In deze partij Maes pils krijg ik ongewenste aroma's zoals 'papier', 'karton', 'metaal' of een 'gepasteuriseerde' smaak.” Meteen wijst hij op het belang van opslag.

Pils wordt het best gedronken rond de drie maanden; zes maanden is ongeveer de limiet waarop u het kunt houden. Deze partij Maes is niet overtuigend omdat het bier niet vers genoeg is. Jupiler is alles voor alle mensen, want het is moutig, fruitig en mild tegelijk. Bart bespeurt een typisch 'graanaroma' in dit kristalheldere en zeer frisse Pilsener. Onze bierproever is minder lovend over de Estaminet (Palm): “Mild, subtiel, fruitig maar niet genoeg bitter voor een pils. Ik zal geen tweede hebben.”

Nummer vier is een vreemde eend in de bijt. La Trappe Puur is een pils van een Nederlandse trappistenbrouwerij. In tegenstelling tot onze andere Pilsners is deze ongefilterd. Bewolkte vlokken dansen in het rond. Deze moet je langzaam en voorzichtig inschenken.

“Een smaakvol pils met een heerlijk bloemenaroma, veel hop in de neus met een overwegend droge bitterheid. Heerlijke afdronk”, vindt Bart. La Trappe Puur wordt gebrouwen met pure hop zonder extracten.

We sluiten onze proeverij af met Kaaibier. Dit ongefilterde pils wordt exclusief geproduceerd voor brasserie De Bierkaai (www.bierkaai.be) in Heusden-Zolder. Het is de enige van onze vijf pilseners die op fles blijft gisten. Kaaibier is iets fruitiger en heeft een smaak die doet denken aan La Trappe Puur, met even prominente hoparoma's.

(*)Test-Aankoop uitgave, 557 Oktober 2011 44 ​​pilseners getest.

Pilssmaak, Belgisch bier, bier

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×