Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
10% UITVERKOOP OP ALLE PRODUCTEN! GEBRUIK CODE - SHOP2023
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Reis door een wereld van smaken met Lindemans

Yannick & Sam Dehandschutter, Restaurant Sir Kwinten

PAJOTTENLAND/BRUSSEL - De tijden veranderen. Bier in de gastronomie wordt tegenwoordig serieus genomen, zowel in recepten als bij een gerecht. Dat bleek eens te meer tijdens de laatste editie van de Prosper Montagné cooking wedstrijd georganiseerd door hotelmanagement en toerismeschool Spermalie in Brugge.

Voor het hoofdgerecht werd aan de finalisten gevraagd om Belgische Houtduif te bereiden met groene kool, aardpeer, ganzenlever en Lindemans Oude Geuze Cuvée René '.

Wim Van Hecke, sous-chef bij 'Fleur de Lin' in Zele sleepte de eerste prijs in de wacht en draagt ​​nu de titel van 'Eerste Kok van België 2016'.

Wim mag met recht trots zijn op zijn prestatie in de 62e editie van deze culinaire topwedstrijd, want de lat lag extreem hoog.

De strenge jury oordeelde op de criteria smaak, presentatie en techniek; bovendien moest het signature dish van de winnaar geschikt zijn voor opname in het menu.

Wim Van Hecke gebruikte de Lindemans Oude Geuze Cuvée René als ingrediënt voor de saus en was verrast door het complexe karakter van het bier en zijn droge, frisse en zure smaak.

“Het was een uitdaging om de duif zo puur mogelijk te bedienen”, legt Wim uit.

"Ik ondersteunde de smaak met de saus, die ik de vogel nooit heb laten overheersen."

De zuurheid van de oude geuze temperde ik door er perensiroop aan toe te voegen. Ik heb ook boter toegevoegd om de saus meer body te geven.”

Op de receptie die volgde op de wedstrijd werden verschillende Lindemans-bieren geschonken, waaronder de nieuwe SpontanBasil, ontwikkeld in samenwerking met de Deense bierarchitect Mikkeller. Kaasmeester Michel Van Tricht voor een was onder de indruk van dit nieuwe brouwsel.

"Omdat het basilicum bevat, zou ik het aanraden in combinatie met de Italiaanse keuken en kazen, bijvoorbeeld een burrata".

Voormalig brouwer René Lindemans houdt vast aan de Lindemans Oude Geuze Cuvée René die toch zijn naam draagt.

Lindemans, Michel Van Tricht


Oost ontmoet West

Een verandering van omgeving. Het prestigieuze Egmontpaleis in Brussel organiseert een galadiner in aanwezigheid van het Hong Kong Economic and Trade Office. De gerechten worden bereid door het gerenommeerde Hong Kong International Culinary Institute.

En voor de allereerste keer is Belgisch bier de enige drank die gekozen wordt om de verschillende gangen te begeleiden.

Uit de vele officiële toespraken leren we dat de Belgen en de Hong Kong Chinezen, zij het door vele duizenden kilometers van elkaar gescheiden, één ding gemeen hebben: hun liefde voor lekker eten en… drinken.

'When Chinese Delights meets Belgian Wonders' kopt de uitgebreide en gevarieerde menukaart.

De gewaardeerde gasten uit het buitenland zitten al in de wolken.

Ze zijn gewend om bier te drinken, maar zijn tot nu toe nog nooit zo'n grote variatie in stijlen en smaken tegengekomen.

Niets is aan het toeval overgelaten.

Zo vloog de sommelier van het Economic and Trade Office van Hong Kong naar België en weer terug met een koffer vol Belgisch bier om de combinaties ter plaatse uit te proberen.

Als toetje genieten we van een 'Zoete soep van mangoroom met pomelo en sago vergezeld van een gefrituurd rijstbolletje in een sesamkorst, gevuld met Belgische chocolade'.

Dit is hét moment om de flessen Lindemans Faro op tafel te zetten. Faro bier is typisch voor Brussel ; een éénjarige lambiek gezoet met kandijsuiker.

De moutige aroma's van het bier ondersteunen de hints van karamel in het dessert.

Dus waarom zou je een zoetzuur bier combineren met een zoet, geparfumeerd dessert? De Belgische biersommelier heeft zijn antwoord klaar. Combineer je zoet met zoet, dan wordt het bier als een 'brut' ervaren.

Dit is een uitstekend voorbeeld van Oost en West die samenkomen in het glas.

Lindemans, Sir Kwinten


Thuiskomen

We keren terug naar het Pajottenland ten westen van Brussel, de bakermat van de lambiekbieren en de bakermat van Brouwerij Lindemans . Restaurant Sir Kwinten, gelegen aan de Het marktplein van Sint-Kwintens Lennik, is een foodie hotspot.

Sir Kwinten werd onlangs tweede in de Prosper Montagné culinaire wedstrijd (zie hierboven).

Sommelier Yannick Dehandschutter werd in 2015 gekroond tot Sommelier van het Jaar en sleepte ook prijzen in de wacht in 2013 en 2012.

Yannick en zijn broer Sam leiden samen het bedrijf.

Beiden zijn geboren en getogen Pajottenland en hebben, niet verwonderlijk, een bijzondere voorliefde voor geuze.

Hun 'Open ravioli met Pajottenlandse beuling (bloedworst) met rode kool, zilveruitjes en appelcompote' is gemaakt met een Lindemans Oude Geuze Cuvée René.

De lichtzure maar zeer aardse smaken van dit bier worden weerspiegeld door de bloedworst, appels en ingelegde uien. De rode kool, licht gezoet met bruine suiker, accentueert deze culinaire compositie. Ook de Lindemans Oude Geuze Cuvée René blijkt een geliefd aperitief.

Lindemans


Met beide voeten op de grond

Café-restaurant Klosken in het nabij gelegen Sint-Martens Lennik biedt een keuken die iets meer nuchter is. Ze varen het hele assortiment lambiek en fruitbieren aan tafel.

Een van hun klassieke gerechten is 'Runderstoofpot met Lindemans Kriek van de tap'.

Ze gebruiken het vers getapte bier bij de bereiding van de stamppot en serveren het er ook nog eens bij.

Hun 'Vers gevangen kabeljauw wordt in de schil gebakken en vergezeld van een saus van witte boter op basis van Lindemans Faro.

Het gerecht wordt geserveerd met een romige aardappelpuree en 'grijze Noordzeegarnalen' waarbij het bier goed wordt gebruikt om de vettigheid van de vis te snijden.

'Gegratineerde Coquilles St. Jacques met geroosterde andijvie' wordt versterkt door een frisse, pittige saus gemaakt met Lindemans Appel.

De 'Eendenborstfilet met gekarameliseerde perziken en aardappelwafels' wordt op tafel gebracht met een saus op basis van Lindemans Pêcheresse perzikbier.

Wildgerechten zijn bij uitstek geschikt voor bessen, waaronder bosbessen (in het Frans 'cassis' genoemd).

Het zal dan ook niet als een verrassing komen dat de Lindemans Cassis het voor de hand liggende ingrediënt is voor de saus bij de 'Wildzwijnfilet met pompoen cappellacci'.

Hun 'Chocolademoelleux (gesmolten chocoladetaart) met een hart van karamel en Lindemans Framboise ' zorgt voor een mooie afdronk van de maaltijd.

Dankzij de toevoeging van dit pittige fruitbier gaat de chocolade heel gemakkelijk naar beneden en het resulterende gevoel is er een van tevredenheid in plaats van een te vol gevoel.

Hoewel biergastronomie nog in de kinderschoenen staat, kunnen we Brouwerij Lindemans alleen maar toejuichen en prijzen die bereid is om zowel te experimenteren als te investeren om Belgisch bier naar een tafel of keuken bij jou in de buurt te brengen!

Klosken geuze


Bezoek Lindemans

Brouwerij Lindemans
Lenniksebaan 1479
B-1602 Vlezenbeek (Sint-Pieters-Leeuw)
België

Website: www.lindemans.be
Facebook: Lindemans

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×