Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Westmalle... waar trappisten 'kaas' zeggen

Westmalle Tripel, Westmalle trappistenkaas

WESTMALLE - Westmalle Dubbel en Tripel zijn iconische trappistenbieren. Door de populariteit van de bieren vergeet men bijna dat deze monniken ook een lekkere kaas maken.

Abdij van Westmalle is gebouwd op heidevelden die nogal somber zijn en vanuit agrarisch oogpunt niet erg productief. Door de jaren heen en puur door hard werken, hebben de monniken velden en weiden aangelegd die nu ongeveer 300 hectare beslaan.

Hierdoor konden tweehonderd melkkoeien worden geweid die voornamelijk afkomstig zijn van twee rassen: Groningse Blaarkop en Brown Swiss. Deze runderrassen staan ​​over het algemeen niet bekend om hun hoge melkproductie; de melk die ze produceren op de weelderige weiden van de monniken is echter van een zeer hoge kwaliteit.

De koeien worden twee keer per dag gemolken. Ze stappen in de auto-tandem – een soort carrousel – met 28 melkstanden. Deze verwende koeien leiden een stressvrij leven en worden met zorg behandeld. Ze produceren melk die bestemd is voor de kaasmakerij en sommigen gaan ook naar een lokale zuivelfabriek.

“We hebben gekozen voor duurzame landbouw en daar hoort ook het fokken van ons vee bij”, vertelt frater Francis. “De koeien grazen in onze eigen weilanden, ze worden gevoed uit eigen velden en van de melk die ze produceren, maken we onze eigen trappistenkaas. De term 'korte keten' kan hier vrij letterlijk worden genomen.”

Westmalle Abdij, Westmalle kaas


De gezegende vrede

Ik mag een kijkje nemen binnen de abdijmuren waar ik een moderne kaasmakerij (bouwjaar 2011) en de stallen van de koeien zie. Opnieuw word ik overweldigd door de sfeer van rust die hier heerst - op geen enkel moment tijdens mijn bezoek heb ik het gevoel een bedrijf te bezoeken.

“De voormalige kaasmakerij (1860) bevond zich pal naast de brouwerij”, legt frater Francis uit. "Kaas is altijd belangrijk voor ons geweest."

"Sinds 1834, toen de abdij werd gesticht, produceren we bier, kaas en brood. Kijk maar naar de vorm van de kaas: die is perfect afgestemd op de manier waarop we ons brood vormen."

"Zo vormt de kaas een natuurlijke aanvulling op ons brood en is het de ideale broodbeleg."

De Trappistenkaas uit Westmalle was jarenlang een goed bewaard geheim; alleen de lokale bevolking wist dat je het aan de abdijpoort kon kopen. Tegenwoordig wordt de kaas meer gepromoot en is deze vaak te vinden in gespecialiseerde kaaswinkels.

Vandaag proeven we deze kaas met een degustatieglas van Dubbel en tripel in Café Trappisten, aan de overkant van de weg. Westmalle kaas is zoutarm (1%), is puur, gezond en voedzaam omdat het geen bewaarmiddelen, kleurstoffen of andere smaakstoffen bevat.

De geuren en smaken worden bepaald door de manier waarop de dieren worden gevoerd en zijn ook afhankelijk van de seizoenen. Net als bij hun bier streven de monniken naar harmonie, balans en complexiteit.

Ik vind de lichtzure smaak van deze kaas vrij uitzonderlijk. 'Je zult je niet vervelen met deze kaas', zegt broeder Francis tegen me. “En ik kan het weten: ik eet het elke dag!”

Deze kaas gaat uitstekend samen met de robuuste bieren van de trappisten. “Bij het rijpen zal deze kaas nog intensere smaken ontwikkelen”, verzekert de monnik ons.

Broodje trappistenkaas Westmalle


Neem je tijd

De dag begint vroeg in de kaasmakerij. De kaaskuip wordt gevuld met de melk van de vorige dag, verwarmd tot een temperatuur tussen de 40°C en 72°C. De kaasmeester is nu aan het opwarmen de melk tot een temperatuur van 30°C, onder voortdurend roeren.

“Voor een kilo kaas heb je tien liter melk nodig”, legt hij uit. Stremsel wordt toegevoegd om een ​​gelatineuze massa te creëren: dit zijn de wrongel. De kaasmeester laat de wrongel opstijven voordat deze in vormen wordt gesneden.

De vloeibare wei wordt nu gescheiden van de wrongel – de wei wordt gebruikt als veevoer – terwijl de wrongel wordt gespoeld in warm water.

Om een ​​harde kaas te maken, bijvoorbeeld de trappist van Westmalle, wordt de wrongel in een vorm gegoten voordat hij wordt geperst om ervoor te zorgen dat de laatste sporen van de wei wegvloeien. Deze kaas wordt drie keer geperst, wat resulteert in een homogene kaas waar alle vaste deeltjes aan elkaar plakken.

Nu zal de kaas tien uur in pekel worden gebaad om zijn pittige smaak te laten ontwikkelen. En tot slot rijpt hij tussen de acht weken en 12 maanden in een speciale rijpingskamer bij een temperatuur tussen 13 en 15°C, bij een luchtvochtigheid van 85 tot 95%.

Gedurende deze tijd vormt de kaas een korst die hem beschermt tegen schimmel en de kaasmakers zullen elke kaas elke dag met de hand keren.

Na al die tijd, liefdevolle zorg, vakmanschap en geduld… is de heerlijke kaas klaar om van te genieten. Heb jij je Westmalle trappisten in om te chillen?


Meer info over Westmalle

Brouwerij Westmalle
Abdij Westmalle Antwerpsesteenweg 496
B-2390 Malle
België

Website: www.trappistwestmalle.be
Facebook: Westmalle

Related Posts

Een korte geschiedenis van brouwerij Westvleteren
Een korte geschiedenis van brouwerij Westvleteren
In het begin van de 19e eeuw vestigde een groep trappistenmonniken zich in het kleine Belgische s...
Read More
La Chouffe: een Belgisch bier dat de moeite van het zoeken waard is
La Chouffe: een Belgisch bier dat de moeite van het zoeken waard is
Belgische bieren behoren tot de meest unieke en smaakvolle ter wereld. En La Chouffe, een gouden ...
Read More
Er gaat niets boven een trappistenbier
Er gaat niets boven een trappistenbier
Voor de echte bierliefhebber gaat er niets boven een Belgisch trappistenbier. Maar wat is een tra...
Read More

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×